Les Produits & Producteurs du terroir en Allier - Auvergne

Les Vins de Saint-Pouçain-sur-Sioule - Allier- Auvergne

Le saint-pourçain est un vin AOC produit au sud de Moulins autour de Saint-Pourçain-sur-Sioule. Vignoble très ancien, le vin de Saint-Pourçain était servi à la table des rois de France au XIIIe siècle, ainsi qu'à la cour des papes à Avignon. Il était transporté à Paris par bateaux, les 'sapinières'.

Les vins blancs sont issus principalement de chardonnay, complétés par du tressalier, variété locale cultivée uniquement à Saint-Pourçain. De couleur jaune paille, les vins blancs sont secs, vifs et assez tendres. Gamay et pinot noir produisent les vins rouges. Ils présentent une belle robe rubis et sont plutôt légers, fins, avec des arômes de fruits secs. Les rosés sont secs et assez fins.

Ces vins s'accordent particulièrement avec des matelotes de poissons, brochet à la crème, tourte à la viande, civet de lièvre, pâté aux pommes de terre, pompe aux grattons, tarte aux cerises, piquenchâgne, fleurons de la gastronomie bourbonnaise.

Les producteurs de saint-pourçain

Les représentants des Fins palais de Saint-Pourçain en Bourbonnais et, Les Compagnons de la Ficelle sont de fidèles défenseurs du saint-pourçain.

Photo : Domaine Ray

Le Chambérat - Allier - Auvergne

Le Chambérat, appellation d'origine, est un savoureux fromage Combrailles bourbonnaises et autour du bourg éponyme  Chambérat. De format cylindrique, affiné plusieurs mois en cave, sa croûte est lisse et régulière, la pâte est souple, ferme sans trous. A la dégustation, il dégage un léger goût de noisette plus ou moins fort selon l'age. Il n'est plus fabriqué que par une laiterie et trois fermiers. Une grande foire annuelle se tient en aoùt à Chambérat.

Le Cerilly - Allier - Auvergne

Le Cerilly est un fromage frais, demi-sec, non salé et affiné, au lait de vache égoutté, moulé à la louche à partir du lait collecté dans le Bocage bourbonnais. On dit même qu'il s'agit de l'un des plus anciens fromages d'Auvergne...

Le poulet du Bourbonnais - Allier - Auvergne

L'agneau du Bourbonnais - Allier - Auvergne

Label rouge et IGP, l'agneau du Bourbonnais est un agneau né, élevé en plein air sous la mère durant deux mois minimum. Issu d’élevages de type traditionnel, de 5 races différentes ou de leurs croisements, ils sont nourris essentiellement avec de l’herbe. Entre viande rouge et viande blanche, l'agneau du Bourbonnais donne une viande rose et claire, d'une texture fine et ferme et un mets au léger goût de noisette.

Facile à cuisiner et les bonnes recettes ne manquent pas.

Découvrez l’Association pour la Défense de l’Élevage Traditionnel en Bourbonnais des animaux de boucherie (ADET)

Les Ruchers de Saint Mayeul - Le Veurdre - Allier - Auvergne

Les palets d'Or - Moulins - Allier - Auvergne

Les Palets d'or !
Inventé à la fin du XXe siècle à Moulins, par Bernard Sérardy, le Palet d'Or  est un chocolat composé d'une ganache réalisée avec un mélange de cacao et de crème fraîche, très légèrement parfumé au café et recouvert de petites feuilles d'or. Le palet d’or est devenu un 'must' pour accompagner un café. De nombreux visiteurs viennent s’en procurer à la très belle boutique, sublime bonbonnière dorée, aux moulures précieuses et au plafond délicatement peint 

Les Palets d'Or  11, rue de Paris - 03000 Moulins - 04 70 44 02 71

Découvrez les Palets d'Or 

Le boeuf charolais - Allier - Auvergne

Originaire de Charolles en Bourgogne, voire selon la légende d’extrême orient au temps des croisades, le charolais produit une des viandes de bœuf préférées des Français ! Cette race s’est particulièrement bien épanouie dans l'Allier grâce à une forte exigence en termes de qualité des producteurs de l’Allier. On trouve de nombreux troupeaux de vaches aux belles robes beige crème uniforme. La race charolaise produit des viandes peu grasses, extrêmement tendres, fondantes, juteuses et persillées qui font le bonheur de tous les gastronomes. 

Découvrez l’Association pour la Défense de l’Élevage Traditionnel en Bourbonnais des animaux de boucherie (ADET)

La moutarde de Charroux - Allier - Auvergne

Relancée en 1990 après avoir presque disparue, la moutarde de Charroux est une des spécialités les plus réputées de l'Allier

Fabriquée à Charroux, classée parmi les « Plus Beaux Villages de France », la visite de la boutique vaut le détour. la famille Maenner, en perpetue la fabrication dans le respect du savoir-faire traditionnel. Les graines de moutarde sont écrasées par une meule de pierre et mélangées à du verjus, un vinaigre un peu dilué, assaisonnées d'épices et sel. C'est finalement le vin blanc de Saint-Pourçain qui confère à la moutarde de Charroux sa saveur si particulière. Après maturation de quelques semaines, elle est prête à être consommée. 

On appréciera toutes les versions aromatisées : basilic, noisette, estragon, piment, persil, basilique, miel, câpres, anchoix, etc.  ), et polus particulièrement la « Pourpre » au Saint-Pourçain au vin rouge et au jus de raisin...

Découvrez les produits de la moutarderie de Charroux

Huiles & Moutardes de Charroux

3 rue de la Poulaillerie

03140 Charroux.

04 70 56 87 61

La Dinde de Jaligny - Allier - Auvergne

Chaque fin d'année en décembre a lieu la fameuse Foire aux Dindes de Jaligny. Lors de cette sympatique manifestation, une dinde d’honneur est offerte à une personnalité du monde journalistique, sportif, religieux ou artistique. Ainsi Winston Churchill aurait recu son cadeau ! 

Ces véritables dindes fermières sont produites dans la Vallée de la Besbre et sa région. Elles sont élevées dans le respect d'un cahier des charges précis, dans une zone de production, avec une alimentation de la ferme. Sa chair est goûteuse, ferme et tendre. Un must pour les fêtes de Noël !

Decouvrez les producteurs de dinde de Jaligny

Huiles de Lapalisse - Allier - Auvergne

Les huiles de Lapalisse ont une renommée qui a largement dépassé les frontières de l'Allier. Depuis 1898, cette entreprise familiale dont les modes de fabrication restent presque inchangés s'évertue à produire des huiles aux grandes vertus organoleptiques et nutritionnelles. 

Les fruits passent toujours sous la meule, dans les fours et à travers de solides presses.  les Huileries de Lapalisse produisent dans leurs ateliers une gamme d'huiles variées de grande qualité, conditionnées en bouteilles de verre au packaging séduisant, en bidons métalliques ou en pots et avec une vraie traçabilité. 

Des références élaborées dans le respect de la tradition : noix, noisette, sésame, olive…qui évoluent entre raffinement et intensité.  D’autres, issues de l’agriculture biologique avec des saveurs inédites et audacieuses, entrent dans des compositions gourmandes et gastronomiques afin de sublimer vos recettes.

Découvrir l'Huilerie de Lapalisse

La Comtesse de Vichy - Allier - Auvergne